導航欄目

                            刺槐豆膠的特點

                            刺槐豆膠也稱槐豆膠,是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。無色,無味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大約為30萬道爾頓,是極為良好的增稠穩定劑。最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠···

                            2022-02-17

                            單甘酯的功能特性

                            單甘酯除具有典型的表面活性作用外,在食品中還具有許多其它功能。這些表面活性作用和在食品中的特殊作用相結合,是單甘酯應用于面制品加工的基礎。在此基礎上,單甘酯不僅能提高食品質量,延長食品貯藏期,改善食品的感官性狀,而且還可以防止食品變質,便于食品加工和保鮮,有助于新型食品的開發。1.單甘酯的表面活性單···

                            2022-01-20

                            冷飲里面的食品添加劑研究

                            五一小長假期間,我們迎來了二十四節氣中的立夏。全國各地的氣溫也迅速攀升,夏日氣息撲面而來。夏日解暑納涼利器除了風扇、空調,當然還少不了各種甜品美食,其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友們的首選。冷飲產品這么受歡迎,那我們今天就來研究一下其成分吧。從一些雪糕、冰淇淋產品包裝上面,我們不難發現,很多產···

                            2021-12-30

                            凱聞小課堂:植物蛋白飲料穩定劑的作用和選擇

                            廠家們有沒有發現,在植物蛋白飲料在制作過程中,會有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情況,為什么會出現這些情況呢? 用來生產植物蛋白的原料中,除含豐富的蛋白質外,一般都還含有很多的油脂,如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白質的含量一般為25%左右,而油脂含量高···

                            2021-12-30

                            凱聞小課堂:乳化增稠穩定劑在酸奶里面的應用

                            很多廠家發現酸奶制作過程中,會有乳清析出的情況、結構和風味一般等等情況,出現這個情況,廠家均會選擇乳化劑、增稠劑、穩定劑等產品,為什么選擇這些添加劑呢,主要是這些添加劑能幫助解決以上問題。酸奶中的穩定劑和增稠劑通常指能溶解于水,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠。它是在···

                            2021-12-30

                            酸奶和乳酸菌飲料的區別知道嗎?

                            什么是乳酸菌飲料?標有“活性乳酸菌”的飲料,含有活菌,能調節腸道菌群;調配型乳飲料:沒有活菌,用水、糖、少量乳調配而成,沒有調節腸道功能。單純想調節腸道菌群,可選質優的活性乳酸菌飲料;既想得到和牛奶媲美的營養價值,又想獲得有益菌,選擇酸奶。關于酸奶你需要了解的8件事Q:酸奶比牛奶更有營養?A:牛奶和···

                            2021-12-30
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